Κτήμα Παυλίδη

Το Κτήμα Παυλίδη ιδρύεται το 1998 από τον Χριστόφορο Παυλίδη, επιχειρηματία στον χώρο του μαρμάρου. Μια ανεκμετάλλευτη περιοχή περίπου 200 στρεμμάτων, στα Κοκκινόγεια Δράμας, ήταν αυτή που είχε τραβήξει την προσοχή του. Πρόκειται για μία στενή κοιλάδα που περιστοιχίζεται αμφιθεατρικά από τρία μεγάλα όρη, το Φαλακρό, το Μενοίκιο και το Παγγαίο όρος, τα οποία αφήνουν μεταξύ τους δίοδο προς το Αιγαίο πέλαγος. Αυτή η γεωγραφική διαμόρφωση, προσδίδει στους αμπελώνες ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, όπου οι δροσεροί άνεμοι που πνέουν κατά τη διάρκεια της νύκτας οδηγούν σε σημαντική πτώση της θερμοκρασίας. Εκεί ξεκίνησαν όλα με τη φύτευση των πρώτων 20 στρεμμάτων αμπελώνα και την εγκατάσταση του οινοποιείου του κτήματος.

Οι αμπελώνες του Κτήματος Παυλίδη εκτείνονται στις περιοχές των Κοκκινογείων και Περιχώρας Δράμας, δύο περιοχές γνωστές για τα αμπελοτόπια τους από την αρχαιότητα. Το κλίμα είναι τυπικά μεσογειακό ηπειρωτικό και υπάρχει αισθητά έντονη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Οι συνεχείς ορεινοί άνεμοι που πνέουν, παρέχουν ιδανικές συνθήκες για τη μεγιστοποίηση του αρώματος και του φαινολικού δυναμικού των σταφυλιών, ενώ παράλληλα, περιορίζουν την ανάπτυξη ασθενειών. Στο πλαίσιο της προσπάθειας για ανάδειξη των χαρακτηριστικών των ποικιλιών που συνδέονται με το μικροκλίμα της περιοχής μας, διατηρούνται ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και οι περισσότερες καλλιεργητικές φροντίδες λαμβάνουν χώρα χειρωνακτικά. Εφαρμόζουμε σύγχρονες καλλιεργητικές τεχνικές, όπως η ελεγχόμενη άρδευση στα πρότυπα του RDI και η παρακολούθηση των απαραίτητων παραμέτρων με τη χρήση μετεωρολογικών σταθμών. Επιπρόσθετα, ακολουθούμε το Σύστημα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης και οι επεμβάσεις, ιδίως οι φυτοπροστατευτικές, γίνονται πάντα με γνώμονα τη διατήρηση της βιολογικής ισορροπίας.

Ο σχεδιασμός του οινοποιείου αναδεικνύει τη λειτουργικότητα των χώρων που στεγάζουν τον τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό οινοποίησης. Οι αίθουσες οινοποίησης είναι εξοπλισμένες με σύγχρονες δρύινες και ανοξείδωτες δεξαμενές διαφόρων μεγεθών που επιτρέπουν την οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο. Έπειτα, το κρασί από τις δεξαμενές μεταφέρεται μέσω της βαρύτητας στα υπόγεια κελάρια, όπου, υπό συνεχή έλεγχο των συνθηκών του περιβάλλοντος, ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια και δεξαμενές, καθώς και κεραμικούς αμφορείς. Ανάμεσα στις δύο υπόγειες κάβες, βρίσκεται η εντυπωσιακή αίθουσα γευσιγνωσίας.