Οινοποιείο - Αποσταγματοποιείο Passas
Παροχές
Το Passas Winery & Distillery είναι ένα μικρό οικογενειακό οινοποιείο και αποσταγματοποιείο στην Κοιλάδα του Νέστου, στην Ξάνθη, στη Βόρεια Ελλάδα. Οι αμπελώνες μας βρίσκονται σε μικρή απόσταση από τον ποταμό Νέστο, σε έναν τόπο όπου το ιδιαίτερο μικροκλίμα, οι έντονες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας και η επιρροή της οροσειράς της Ροδόπης δημιουργούν ξεχωριστές συνθήκες για την καλλιέργεια του αμπελιού. Παράγουμε κρασιά περιορισμένης παραγωγής, με έμφαση σε ελληνικές και τοπικές ποικιλίες όπως το Μαυρούδι και το Βιδιανό, καθώς και το δικό μας τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο. Από τον αμπελώνα μέχρι την οινοποίηση και την απόσταξη, στόχος μας είναι τα προϊόντα μας να εκφράζουν όσο το δυνατόν πιο καθαρά τον τόπο από τον οποίο προέρχονται.
Κλείστε την Επίσκεψή σας
Κρατήστε την οινική σας εμπειρία
Επιλέξτε την εμπειρία, ημερομηνία και ώρα που προτιμάτε.
Επιλέξτε εμπειρία για να δείτε τα όρια επισκεπτών
Επιλέξτε εμπειρία για να δείτε τις διαθέσιμες ημερομηνίες
Κλείστε τώρα, χωρίς πιστωτική κάρτα. Πληρώνετε στο οινοποιείο.
Γκαλερί
Κάντε κλικ σε οποιαδήποτε εικόνα για προβολή πλήρους οθόνης. Κύλιση ή χρήση βελών για περιήγηση
Η Ιστορία μας
Η Ιστορία μας
Η ιστορία μας ξεκινά από την οικογενειακή σχέση με τη γη και το αμπέλι και εξελίσσεται το 2016 με τη δημιουργία της πρώτης οργανωμένης μονάδας παραγωγής μας στην Κοιλάδα του Νέστου. Από τότε αναπτύσσουμε σταδιακά το οινοποιείο, τους αμπελώνες και την παραγωγή μας, επιλέγοντας να παραμένουμε σε μικρή κλίμακα και να δίνουμε έμφαση στην ποιότητα και στον χαρακτήρα κάθε κρασιού. Για εμάς το κρασί δεν ξεκινά μέσα στο οινοποιείο αλλά στον αμπελώνα. Παρακολουθούμε κάθε αμπελοτεμάχιο ξεχωριστά και προσαρμόζουμε τις καλλιεργητικές μας πρακτικές στις ιδιαίτερες συνθήκες κάθε χρονιάς. Σήμερα το οινοποιείο συνεχίζει να εξελίσσεται, συνδυάζοντας την οινοποίηση με την απόσταξη και ανοίγοντας τις πόρτες του σε ανθρώπους που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά τα κρασιά, τον τόπο και την ιστορία πίσω από κάθε φιάλη.
Τερουάρ
Η Κοιλάδα του Νέστου αποτελεί το φυσικό περιβάλλον μέσα στο οποίο καλλιεργούμε τα αμπέλια και δημιουργούμε τα κρασιά μας. Ο ποταμός Νέστος, η γειτνίαση με την οροσειρά της Ροδόπης, τα δροσερά βραδινά ρεύματα και οι σημαντικές ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις επηρεάζουν την ωρίμαση των σταφυλιών, βοηθώντας στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας και της φρεσκάδας τους. Τα εδάφη και το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής δίνουν στα κρασιά μας τη δική τους ταυτότητα. Για αυτό και προσπαθούμε να παρεμβαίνουμε όσο χρειάζεται, επιτρέποντας σε κάθε ποικιλία και κάθε χρονιά να εκφράσουν τον χαρακτήρα τους. Η επίσκεψη στο οινοποιείο είναι παράλληλα μια γνωριμία με αυτόν τον λιγότερο γνωστό αμπελουργικό τόπο της Βόρειας Ελλάδας.
Φιλοσοφία Οινοποίησης
Για εμάς, η ποιότητα ενός κρασιού ξεκινά στον αμπελώνα. Στόχος μας είναι να δουλεύουμε με πρώτη ύλη που εκφράζει τον τόπο και τη χρονιά της και στη συνέχεια, μέσα στο οινοποιείο, να τη μεταφέρουμε στη φιάλη με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη καθαρότητα και ισορροπία. Δεν επιδιώκουμε να δημιουργούμε όλα τα κρασιά μας με το ίδιο ύφος. Κάθε ποικιλία και κάθε αμπελοτεμάχιο αντιμετωπίζονται ξεχωριστά, ανάλογα με τον χαρακτήρα τους και τις συνθήκες της κάθε εσοδείας. Η οινοποίηση βασίζεται στον έλεγχο, την ακρίβεια και στις παρεμβάσεις που πραγματικά χρειάζονται. Η χρήση του ξύλου, η παραμονή στις οινολάσπες και ο χρόνος ωρίμασης αποτελούν εργαλεία και όχι αυτοσκοπό, με στόχο να αναδεικνύουν και όχι να καλύπτουν την πρώτη ύλη. Αναζητούμε κρασιά με καθαρότητα, φρεσκάδα, ισορροπία και χαρακτήρα, κρασιά που να μπορούν να αφηγηθούν κάτι από την Κοιλάδα του Νέστου μέσα από κάθε φιάλη.