ΚΤΗΜΑ ΖΑΦΕΙΡΑΚΗ

Στην πόλη του Τυρνάβου, στη ζώνη του ΠΓΕ Τύρναβος, η οποία βρίσκεται στην Θεσσαλία, στην Κεντρική Ελλάδα, εδρεύει το Κτήμα Ζαφειράκη με την οικογένεια Ζαφειράκη να ασκεί την αμπελοκαλλιέργεια περισσότερα από 100 χρόνια. Ο Χρήστος Ζαφειράκης, 4η γενιά οινοποιός, σπούδασε Οινολογία στην Αθήνα και συνέχισε τις σπουδές του στο Πανεπιστήμιο του Τορίνο και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Μιλάνου για το Master σε Winery Management ενώ δούλεψε για πολλά χρόνια σε πολλές Ιταλικές περιοχές όπως τα Piemonte, Alto Adige και Τοσκάνη. Το 2005 με την επιστροφή του από την Ιταλία και ακολουθώντας την οικογενειακή παράδοση στην οινοποιία φύτεψε τον πρώτο βιολογικό του αμπελώνα. Ο Χρήστος θεωρείται ένας από τους νέους, πρωτοπόρους Έλληνες οινοποιούς και είναι ευρέως γνωστός για την αναβίωση της γηγενούς ποικιλίας Λημνιώνα, δημιουργώντας κομψά κρασιά διεθνούς κλάσης ενώ παράλληλα αφήνει το δικό του αποτύπωμα στη Μαλαγουζιά και το Chardonnay με το ξεχωριστό στυλ του. «Αγάπη, Γνώση και Σεβασμός στην Παράδοση είναι τα βασικά στοιχεία της δημιουργίας των κρασιών μας με στόχο να μεταφέρουμε την έκφραση των αμπελώνων, τα αρώματά και τη γεύση τους στο ποτήρι σας» Χρήστος Ζαφειράκης.

Ο Τύρναβος, που βρίσκεται στους πρόποδες του Ολύμπου, της έδρας των μυθικών ελληνι- κών θεών, υπήρξε για αιώνες μια από τις κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας. Σήμερα, το Κτήμα Ζαφειράκη κατέχει και καλλιεργεί περισσότερα από 150 στρέμματα αμπε- λώνων, κυρίως στις περιοχές Παλαιόμυλος και Καμπίλαγα, φυτεμένα με γηγενείς ελληνικές ποικιλίες, όπως η Λημνιώνα, η Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο και διεθνείς ποικιλίες, όπως το Chardonnay. Οι αμπελώνες του Παλαιόμυλου είναι φυτεμένοι σε έδαφος με αμμώδη άργιλο, υψηλή πε- ριεκτικότητα σε τσακμακόπετρα και χαμηλή συγκέντρωση ασβεστίου, το οποίο προσφέρει πρώιμη ωρίμανση με κομψότητα και υφάλμυρο χαρακτήρα. Οι αμπελώνες στην Καμπίλαγα είναι φυτεμένοι σε αργιλώδες έδαφος με υψηλή συγκέ- ντρωση ασβεστίου ενώ το έδαφος περιέχει υψηλή συγκέντρωση ιχνοστοιχείων με αντοχή στην ξηρασία.

Λευκά κρασιά Οι λευκοί οίνοι παράγονται από τις ποικιλίες Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Chardonnay. Τα σταφύλια ψύχονται για 24 ώρες στους 7oC και στη συνέχεια πιέζονται χωρίς έκθλιψη και αποβοστρύχωση. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια των 2400L χωρίς την προσθήκη επιλεγμένων ζυμών και ενζύμων. Ερυθροί οίνοι Για τα κόκκινα κρασιά από την ποικιλία Λημνιώνα εφαρμόζεται η κλασική μέθοδος οινοποί- ησης ερυθρών σταφυλιών σε ανοξείδωτες δεξαμενές αλλά και σε ξύλινες δεξαμενές χω- ρητικότητας 3000 και 5000 λίτρων. Η εκχύλιση διαρκεί 17-24 ημέρες και η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται σε δρύινα βαρέλια. Η ωρίμανση θα συνεχιστεί σε νέα και παλιά βαρέλια 1200, 2400, 3000, 5000 λίτρων και αμφορείς , ενώ μετά την εμφιάλωση ακολουθεί παλαίωση για 12 μήνες στη φιάλη.